La friture des aliments dans l’huile d’olive peut avoir des effets bénéfiques sur la santé

Les chercheurs ont ensuite analysé les légumes cuits pour y déceler certains caractères liés à la santé, y compris leur teneur en phénols, qui protègent les plantes contre les insectes et autres ravageurs.

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Les phénols donnent aussi à ces plantes leur couleur et leur saveur. Par exemple, nous devons beaucoup aux phénols pour le goût des framboises et le piquant des piments forts.

Mais les phénols peuvent aussi avoir des effets bénéfiques sur la santé. Certaines études suggèrent que de nombreux phénols peuvent combattre le cancer, mais ce n’est pas universellement accepté. Le thé vert, que beaucoup de défenseurs mentionnent, contient des phénols.

De plus, de nombreux phénols agissent également comme antioxydants, ce qui signifie qu’ils capturent les composés dangereux dans l’organisme avant que ces voleurs ne puissent causer de graves dommages. Par exemple, le resvératrol phénolique est responsable des effets antioxydants du raisin et du vin rouge. Cependant, il n’y a pas non plus de preuve concluante citant les bienfaits des antioxydants.

Les chercheurs de l’étude ont donc constaté que les niveaux phénoliques des légumes bouillis restaient les mêmes ou diminuaient après la cuisson. Pendant ce temps, la teneur en phénol des légumes frits et sautés augmentait après la cuisson.

Qu’est-ce qui explique cette différence de phénol ? L’utilisation de l’huile d’olive.

L’huile d’olive contient des phénols tels que le tyrosol et la rutine. Ces phénols et de nombreux autres phénols contenus dans les huiles d’olive contiennent des antioxydants qui peuvent jouer un rôle dans la prévention du cancer et du diabète de type 2.

Lorsque les légumes sont frits ou sautés à l’huile d’olive, ils acquiÃ?rent les antioxydants transférés de l’huile d’olive. Ainsi, alors que la plupart des aliments perdent leurs nutriments lorsqu’ils sont frits en profondeur, les légumes gagnent en fait des nutriments lorsqu’ils sont cuits dans l’huile d’olive.